Proses Fermentasi Biji Kopi Di Dalam Perut Luwak
Mungkin Anda yaitu penikmat kopi utama yang telah menjelajahi dunia kopi luwak yang indah. Kopi luwak liar yang baik hanya meliputi kopi cherry yang dipilih oleh luwak, binatang nokturnal berbulu yang dikenal alasannya rasa kualitasnya yang tajam dalam menentukan hanya buah merah paling matang dari pohon kopi.
Anda menghargai badan penuh kopi, profil rasa menyenangkan dan halus, dan kualitas gila, cokelat dan aromatik lembut. Anda terkesan dengan kurangnya kepahitan dan nuansa halus yang bersinar dalam cangkir. Dan Anda terkesan dengan rewel mencari makan sepupu yang tinggal di pohon luwak yang disebut luwak.
Namun masih ada pertanyaan yang mengganggu Anda : Justru apa saja reaksi kimia yang terjadi pada biji kopi di dalam perut dan susukan pencernaan luwak?
Enzim proteinolitik dalam susukan pencernaan luwak menembus permukaan berpori biji kopi dengan hasil bahwa komposisi kimia biji kopi berubah secara signifikan. Secara khusus, kopi luwak yang diproses mempunyai peptida yang lebih pendek dan peningkatan asam amino bebas.
Terlihat di bawah mikroskop elektron pemindaian (10.000 x pembesaran) biji kopi luwak mengungkapkan micro-pitting permukaan yang tidak terlihat dalam biji kopi biasa (mis., Biji kopi yang belum dimakan oleh binatang dan kemudian dikeluarkan).
Lubang mikro ini kemungkinan terkait dengan reaksi enzimatik yang terjadi di dalam biji kopi dalam Luwak, dan prosesnya melibatkan enzim proteolitik yang menembus biji kopi berpori, memecah protein di dalam biji.
Ini telah dikonfirmasi melalui banyak sekali tes ilmiah termasuk elektroforesis dan pemanfaatan kolorimeter. Juga dipakai untuk membedakan perbedaan rasa dan aroma yaitu analisis hidung elektronik yang telah mengatakan perbedaan yang terang dalam biji Luwak panggang vs biji kopi biasa.
Perkecambahan parsial, atau malt, yang terjadi di susukan pencernaan Civet selama tinggal satu setengah hari di perut menimbulkan perubahan protein biji dan mengurangi kepahitan alami kopi.
Kami ingin mendengarkan masukan filosofi harga dan pengalaman minum kopi dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini biar bermanfaat.
