Roasting Kopi
Roasting Kopi - Mesin Roasting Kopi merupakan alat paling penting dalam membuat kopi nikmat, semakin canggih semakin anggun pula biji yang di inginkan, semakin bersih bersih semakin kelihatan rasa kopi aslinya.
Roasting Coffee merupakan memasak kopi, intinya roasting yaitu proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan membuatkan bijinya. Secara umum, gaya ini identik dengan kopi Istimewa dan tetap menjadi cawan suci bagi para pemanggangnya.
Sederhananya, Roast Development (RD mulai dari sini) yaitu salah satu konsep terpenting di dunia kopi. Cakupan dan sifatnya memilih rasa, warna, dan tekstur setiap Biji di setiap cangkir.
RD sanggup menjadi sidik jari paling ringan, dibentuk untuk menunjukkan rasa yang mencerminkan terroir unik dan metode pemrosesan asal. Pikirkan ketika Anda pernah mengalami zesty citrus, motif bunga yang lembut atau buah beri yang kaya.
Sebaliknya, RD juga sanggup lebih berupa objek tumpul, memastikan catatan 'panggang / sangarai / roast' yang lebih tradisional terlepas dari negara asalnya, menembus 12 ons latte Anda dan masuk ke dalam jiwa Anda.
Lalu, tentu saja, ada setengah dunia yang mengerikan di mana Anda salah melaksanakan semuanya dan tidak mencapai perkembangan yang cukup, membuat kopi terasa asam atau gandum, dan Anda menyadari bahwa Anda gagal total dan bahkan kucing Anda lebih membenci Anda. dari biasanya.
Makara sebagai pemanggang, bagaimana Anda tetapkan tingkat RD mana yang terbaik dan, pada ketika yang sama, menghindari rasa aib dan aib neraka yang kurang berkembang?
Secara historis (dan cukup masuk akal), industri kopi telah usang memakai warna sebagai penanda utama tingkat RD. Sebelum pengumpulan data, ini yaitu alat paling terang yang tersedia untuk pemanggang selama proses pemanggangan.
Anda cukup membiarkan bijinya dipanggang hingga Biji mencapai tingkat 'kecoklatan' yang diinginkan. (Itu waktu yang sangat teknis).
- Light brown roasts were ‘underdeveloped’.
- Medium brown roasts were ‘developed’.
- Dark brown roasts were ‘over developed’.
Mudah!
Tapi kemudian, itu tidak benar. Karena apa yang cokelat sedang bagi sebagian orang yaitu coklat bau tanah untuk orang lain dan sebaliknya. Karena istilah-istilah ini sepenuhnya subyektif, mereka hanya relatif terhadap konsep langsung sang roaster perihal apa yang 'coklat'.
Makara panggang gelap sanggup terasa tertinggal dan asam, alasannya yaitu warna di dalam Biji perlu diukur juga. Sama ibarat panggang pada hari Minggu, mendapat rasio panas / waktu yang benar sangat penting untuk RD, jikalau tidak bab luarnya sanggup 'dilakukan dengan baik' tetapi bab dalamnya masih benar-benar mentah.
Ketika industri berevolusi dan berusaha untuk menerapkan kekakuan yang lebih ilmiah dalam prosesnya, menjadi terang bahwa 'bagaimana cokelat?' Bukan cara yang sangat ilmiah untuk memenuhi syarat dan mengukur tingkat reaksi kimia rumit yang terjadi melalui penerapan variabel panas. ke struktur organik yang kompleks.
Hingga hari ini, tidak ada angka spektrometer warna yang disepakati secara universal untuk memilih apa yang 'terang', 'sedang' atau 'gelap', alasannya yaitu pada akhirnya, RD sebetulnya bukan perihal warna sama sekali. Ini benar-benar perihal rasa.
Warna dengan demikian hanya mendapat signifikansi ketika dirujuk dengan rasa. Dan untungnya, rasanya tidak subjektif sama sekali, bukan?
Tetapi, ibarat kita dalam kopi spesial, kami sanggup menunjukkan beberapa aliran (sangat umum) seputar cita-cita rasa. Jadi, mari kita tinjau kembali denah orisinil untuk mencerminkan konsep RD gres berbasis rasa.
Apakah rasa kopi Anda :
- Asam, berumput atau gandum? 'Kurang berkembang'
- Seimbang, bundar dan terstruktur dengan baik? 'Dikembangkan'
- Pahit, bersulang, 'kuat'? 'Lebih berkembang'
Tentu saja, bagi banyak perusahaan pemanggang (dan pecinta kopi), deskriptor terakhir itu sebetulnya positif. Karena itu, saya beropini bahwa istilah 'terlalu berkembang' menyesatkan, alasannya yaitu menyiratkan kesalahan yang terjadi dalam proses pemanggangan ketika, pada kenyataannya, itu sanggup menjadi profil sensorik yang ditargetkan dan sah.
Jadi, kita perlu segera memperbaiki definisi ini. Karena ini tidak benar-benar perihal 'over' atau 'under' dikembangkan ini perihal gaya pengembangan.
Atau, dengan kata lain, mencapai RD terbaik yaitu memastikan tingkat perubahan struktural yang ditargetkan pada biji kopi disampaikan oleh profil panggang yang ditargetkan yang sengaja dibentuk untuk menunjukkan hasil rasa yang ditargetkan.
Atau kita sanggup dengan gampang menyampaikan bahwa RD yaitu perihal seberapa baik biji panggang mencapai tujuannya.
Tujuan yaitu titik acuan terpenting yang dengannya kita menilai keberhasilan atau kegagalan kita dalam memanggang. Ini menunjukkan konteks yang memungkinkan kita untuk memilih seberapa baik kita telah melaksanakan pekerjaan kita.
Di atas meja bekam, satu kopi sanggup mempunyai asam cerah dan dinilai spektakuler. Lain sanggup mempunyai asam cerah tetapi dibanting.
Mengapa?
Anda menebaknya - tujuan. Lagi pula, Anda tidak sanggup menilai pelari cepat dengan seberapa cepat mereka berlari maraton, bukan? Ya, Anda bisa, tetapi itu membuat Anda terlihat ibarat orang yang suka menilai.
Jadi, pertanyaan pertama yang harus ditanyakan sang pemanggang ketika mencari untuk membuat profil panggang yaitu "Mengapa pembeli Biji hijau kita sumber asal khusus ini?" Apakah itu dimaksudkan untuk buah? Atau mengantarkan catatan jeruk ringan dan zesty? Atau menjadi berat dan cokelat?
Lebih lanjut, apakah itu terutama akan diminum sebagai hitam panjang, dengan susu atau saringan? Apakah ini untuk memainkan tugas sederhana 'memberikan tubuh' dalam campuran, atau bangkit sendiri sebagai single yang spektakuler? Apakah itu Diana Ross atau The Supremes?
Oleh alasannya yaitu itu, kita sanggup dengan kondusif menyatakan tidak ada pengembangan panggang universal 'terbaik'. Sebaliknya, kesuksesan Anda sebagai pemanggang bersandar sepenuhnya pada seberapa baik profil panggang Anda yang dibentuk dengan cermat sesuai dengan tujuan Anda.
Sekarang yang sangat penting untuk diingat di sini yaitu bahwa perusahaan pemanggangan yang berbeda sanggup mempunyai gagasan 'tujuan' yang berbeda bahkan untuk sumber yang sama. Apa yang oleh satu roaster dianggap sebagai kopi 'campuran' yang dirancang untuk orang-orang latte sanggup menjadi single hitam panjang yang menonjol untuk yang lain.
Atau asal yang mengantarkan dengan cepat, not aprikot tart juga sanggup dikuratori untuk menghasilkan buah-buahan gelap yang lebih kaya dengan duri cokelat susu yang lembut. Semuanya tergantung pada apa yang Anda inginkan dari kopi, dan seberapa berhasil Anda memanipulasi pengembangan biji panggang Anda untuk mencapainya.
Jadi, dari mana kita mulai? Itu akan menjadi fokus artikel kami berikutnya di mana kami menyelidiki bagaimana roaster sanggup membuat profil roaster, mengidentifikasi semua alat yang kami miliki selama proses roasting dan mempertimbangkan aneka macam jenis keputusan yang akan dibuat.
Kami juga akan mengidentifikasi banyak tantangan dan variabel yang kami hadapi di sepanjang jalan dan melihat dampaknya pada piala.
Akhirnya, kami akan mengeksplorasi implikasi yang lebih luas yang mengejutkan (dan manfaatnya) untuk mencapai Pengembangan Panggang yang sangat baik secara konsisten tidak hanya bagi konsumen, tetapi juga segera kembali ke daerah perjalanan kami dimulai di negara yang jauh, sangat jauh.
Kami filosofi ingin mendengarkan masukan harga mesin roasting dan pengalaman minum kopi lezat dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini biar bermanfaat.
