Panduan Lengkap Roasting Kopi Dan Perlengkapan Yang Di Perlukan
Filosofi kopi mesin Roasting Kopi - Beberapa hal lebih baik daripada menghirup kopi nikmat yang Anda sangrai sendiri. Menjadi roaster rumahan memungkinkan Anda untuk menjelajahi aneka macam jenis kopi yang sanggup Anda minum, berguru lebih banyak perihal cara roasting kopi yang benar, dan juga membuat cangkir harian Anda untuk preferensi yang tepat.
Anda akan menikmati aroma kopi yang gres disangrai dan melihat biji itu di baki pendingin Anda, mengetahui bahwa Anda mempunyai tangan dalam perkembangannya, jikalau anda lemah dan malas untuk menyangrai kopi namun anda mempunyai green kopi yang nikmat, anda bisa memakai jasa roasting kopi di kota anda.
Mesangrai di rumah tidak mudah. Hobi ini dilengkapi dengan seperangkat keterampilan dan konsep gres untuk dikuasai. Dan betapa pun kompetennya Anda, selalu ada hal gres untuk dipelajari. dan juga mempunyai mesin roasting kopi modern maupun mesin roasting kopi tradisional/manual.
Jadi, mari perkenalkan Anda pada beberapa konsep utama yang akan Anda temui dalam perjalanan mesangrai di rumah Anda. Kami akan melihat peralatan, profil sangrai, tahap sangrai, biji hijau, cacat biji sangrai, dan karakteristik sangrai dan rasa, mari kita mulai resep sangrai kopi.
Alat roasting kopi
Stovetop Roaster
Beginilah cara kebanyakan pemanggang rumah memulai, baik dengan panci atau mesin pemanggang Whirley-Pop yang duduk di atas hob mereka. Di sisi positifnya, ini ialah cara yang murah dan mudah untuk mulai mesangrai. Namun, sulit mengontrol biji sangrai Anda dan sanggup melelahkan.
Pertama-tama, sebuah panci ialah persis ibarat apa suaranya. Whirley-Pop ibarat panci tapi dengan engkol yang dibentuk untuk memindahkan biji dan tutup berengsel yang memungkinkan Anda mengusut warna biji. Ini sebetulnya dirancang untuk popcorn.
Anda harus terus-menerus memindahkan biji-bijian tersebut untuk memastikan sangrai yang merata. Terlebih lagi, banyak orang menganggap sangrai ringan sulit dicapai dengan metode ini. Anda harus bersiap untuk banyak asap - Anda mungkin merasa lebih gampang untuk melaksanakan ini di luar di atas kompor, meskipun angin kemudian sanggup membuat lebih sulit untuk mencapai panas yang konsisten.
Air Roaster
Dalam mesin roaster udara, mesin memanaskan udara yang kemudian memanaskan kopi. Ini ialah metode pemanggangan rumah yang terkenal dan, pada kenyataannya, banyak orang mulai dengan ini daripada dengan kompor sangrai. Lebih gampang untuk dikendalikan daripada pemanggangan kompor dan memperlihatkan biji yang lebih konsisten. Namun, itu juga memberi Anda lebih sedikit kendali atas pengembangan biji sangrai daripada drum roasters, pilihan terakhir kami.
Drum Roaster
Drum roaster mempunyai drum yang secara perlahan memutar biji. Mereka biasanya mengizinkan Anda untuk mesangrai lebih banyak kopi dalam sekali waktu daripada roaster udara atau roasters sangrai. Terlebih lagi, Anda sanggup mulai memanipulasi lebih banyak faktor, ibarat suhu. Mereka mungkin tiba dengan teknologi penindasan asap sehingga Anda sanggup menggunakannya di dalam ruangan.
Chaff Tray / Collector
Chaff, atau silverskin, ialah lapisan kecil kulit kering atau kulit pada biji. Ini akan terlepas selama pemanggangan. Nampan / kolektor sekam akan menangkap sekam.
Baki Pendingin / Pan
Kecuali roaster Anda dilengkapi dengan siklus pendinginan internal, Anda akan ingin mendinginkan biji yang gres disangrai secepat mungkin. Ini akan mencegah mereka untuk terus menyebarkan / mesangrai alasannya lingkungan yang panas. Baki atau panci pendingin sangat ideal untuk ini.
Bean Probe / Thermometer
Anda sanggup memasang termometer ke beberapa drum roasters, yang akan membantu Anda melacak perkembangan biji sangrai Anda.
Timbangan
Banyak pemanggang ingin membandingkan bobot pra-sangrai dan pasca-sangrai untuk membantu memahami perubahan dalam biji mereka.
Roasting Log & Apps
Apa yang terjadi jikalau Anda melaksanakan sangrai terbaik ... tetapi tidak ingat bagaimana Anda melakukannya? Mencatat waktu sangrai, suhu, nilai beker / pikiran pada kopi, jenis biji, dan lainnya akan membantu Anda untuk menjiplak biji sangrai, bereksperimen dengan gaya, dan sebagainya. Anda sanggup memakai notebook atau salah satu dari beberapa aplikasi, ibarat Roast Buddy, Roastmaster, dan (meskipun itu dirancang lebih untuk profesional) Typica.
Tas Katup
Kantung kedap udara ialah cara terbaik untuk menyimpan kopi sangrai Anda alasannya biji-bijian akan kedap udara.
Profil sangrai
Warna
Kopi sangrai ringan tidak akan dibawa jauh melampaui retakan pertama (lebih banyak lagi yang akan datang). Tingkat biji sangrai ini mungkin akan menonjolkan buah dan keasaman biji yang khas. Namun, biji juga menghadapi risiko terbesar untuk bodoh dan mempunyai catatan berumput atau asam.
Medium
biji akan mendekati atau gres mencapai retakan kedua (lebih banyak yang akan datang).
Gelap
biji akan melampaui retakan kedua. Mereka akan menjadi berminyak dan mempunyai lebih banyak karakteristik "menyenangkan". Mereka sering dikaitkan dengan badan yang lebih besar, keasaman lebih sedikit dan, ketika dilakukan dengan buruk, lebih banyak kepahitan. biji sangrai gelap tidak terkenal di industri kopi gelombang ketiga, tetapi Anda masih sanggup menemukannya.
Espresso, Filter, dan Omni Roast
Beberapa roaster akan mesangrai kopi yang sedikit lebih gelap jikalau akan dipakai sebagai espresso atau sedikit lebih ringan jikalau akan dipakai untuk menuangkan. (Cari tahu mengapa di sini.) Roasters lain ingin menemukan profil sangrai yang mereka percaya cocok untuk espresso dan filter: sesuatu yang disebut omni roast.
Kayu Manis / Pirang sangrai
Lebih banyak nama untuk biji sangrai ringan.
Kota / Kota + / Kota Penuh
Secara umum, sangrai Kota ialah sangrai ringan, Kota + sangrai sedang, dan Kota Penuh atau Kota Penuh + biji sangrai sedang.
Wina / Prancis / Italia
Secara umum, sebuah hidangan sangrai/roasted dari Wina atau Light French ialah biji sangrai/roasted yang gelap, biji sangrai/roasted Perancis yang penuh dengan warna lebih gelap, dan Italia yang bahkan lebih gelap lagi.
Panggung sangrai/roasted
Berikut ialah tahapan utama dalam urutan kronologis:
Suhu Pengisian Daya
Suhu muatan ialah suhu drum dikala Anda pertama kali menambahkan biji Anda. Makara oke, ini sebetulnya bukan panggung sangrai/roasted dan, dengan banyak mesin pemanggang rumah, Anda tidak sanggup benar-benar mengendalikannya. Namun, kami telah menyertakannya di sini alasannya Anda mungkin akan membacanya di artikel mesangrai. Anda mungkin menemukan Anda ingin bereksperimen dengan itu dikala Anda mendapat lebih banyak ke dalam pemanggangan Anda, alasannya itu sanggup mempunyai pengaruh dramatis pada sisa biji sangrai/roasted Anda.
Rate of Rise (RoR)
Ini ialah kecepatan di mana panas meningkat di dalam roaster Anda. Kebanyakan roaster rumahan tidak akan sanggup mengendalikannya secara langsung, tetapi, ibarat suhu biaya, ini ialah istilah kunci dalam industri dan oleh alasannya itu perlu diketahui. Ini membantu Anda mengontrol keasaman, tubuh, dan banyak lagi. Ketika Anda semakin banyak mesangrai, Anda mungkin mulai ingin tau perihal bagaimana hal ini memengaruhi profil cita rasa selesai kopi Anda.
Menguning
Ini ialah awal di sangrai/roasted, ketika biji Anda mulai mengering. Tak usang setelah itu, mereka akan mulai berwarna coklat.
Reaksi Maillard / Browning
Reaksi Maillard ialah proses kimia yang menghitamkan biji Anda dan membuat banyak senyawa rasa enak - terutama yang gurih.
Karamelisasi
Sering resah dengan reaksi Maillard, karamelisasi juga membuat banyak aroma dan aroma. Namun, proses kimianya berbeda. Anda akan tahu itu terjadi dengan sedikit catatan karamel yang keluar dari roaster Anda. Ini dimulai segera setelah reaksi Maillard.
Retak Pertama
Retakan pertama ialah momen yang harus Anda waspadai. Retakan indera pendengaran literal, ini ialah tanda bahwa kopi Anda hampir berada pada tahap "konsumsi".
Retak Kedua
Retak kedua ialah keretakan kedua yang akan Anda dengar dikala mesangrai. Ini mempunyai reputasi jelek dalam adegan kopi gelombang ketiga sejak, setelah retakan kedua, semua biji sangrai/roasted akan menjadi gelap. (Anda sanggup menggulir sampai rekap cahaya vs gelap.)
Istirahat
Setelah Anda mesangrai biji, itu standar untuk memungkinkan mereka beristirahat dan berhenti gas selama beberapa hari sebelum menggiling dan menyeduhnya.
Dan satu konsep bonus:
Pengembangan
Hal ini sanggup merujuk pada jumlah perkembangan yang telah dialami senyawa dalam biji Anda dan periode selama pemanggangan ketika senyawa tersebut dikembangkan. Matt Perger dari Barista Hustle beropini bahwa pembangunan mengacu pada interior biji dan tingkat sangrai/roasted (terang / gelap) bab luarnya.
Orang sering mengacaukan biji sangrai/roasted gelap dengan yang terlalu matang dan sangrai/roasted ringan dengan yang kurang berkembang. Namun, ada perbedaan dan, meskipun jarang, Anda sanggup mempunyai biji sangrai/roasted yang terlalu matang.
biji Hijau
Topik ini sangat besar, kami harus membagi menjadi tiga: anatomi biji hijau, jenis biji hijau, dan cacat biji hijau (meskipun mudah-mudahan Anda tidak perlu berurusan dengan itu).
Anatomi biji Hijau
biji Hijau Kopi
Biji kopi hijau ialah biji kopi yang tidak digulung atau, lebih akurat, biji kopi.
Peaberry
Anda biasanya mendapat dua biji kopi untuk ceri kopi. Namun, dalam sekitar 5% kasus, dua biji kopi tidak terpisah. Ini menghasilkan satu biji lingkaran besar. Sementara secara teknis cacat, beberapa orang beropini bahwa ini membuat profil rasa yang unik. Banyak orang menganggap kepercayaan ini sebagai pemasaran murni.
Chaff / Silverskin
Kulit mungil di sekitar biji kopi hijau. Ini akan jatuh dikala mesangrai.
Coffee buah
Buah kopi: secara teknis berry, buah manis ini mengandung biji kopi atau biji-bijian. Saat matang, biasanya warna merah cerah. Namun, beberapa varietas berwarna kuning, oranye, atau merah muda sebagai gantinya.
Jenis biji Hijau
Robusta & Arabika
Robusta dan Arabika ialah spesies utama kopi. Meskipun ada ratusan spesies di luar sana, tampaknya Anda tidak akan menemukan apa pun selain kedua hal ini. Arabika dikenal alasannya rasa lebih aromatik dan halus. Itu juga kurang tahan terhadap penyakit dan hama. Robusta dikenal alasannya lebih pahit, berkafein, dan keras. Sebagian besar kopi gelombang ketiga ialah Arabika tetapi ada juga tingkat bunga kecil di Fine Robustas.
Varietas Kopi
Variasi ialah spesies ibarat V60 yang harus dituangkan. Dalam setiap spesies, ada beberapa varietas dengan karakteristik khas mereka sendiri. Ini termasuk profil rasa, kawasan berkembang, dan ukuran biji. Varietas kopi umum termasuk Caturra, Catuai, Bourbon, dan Typica.
Keras & Soft Beans / Bean Density
Kekerasan biji, atau kepadatan, memberi kita gosip perihal kualitas kopi dan bagaimana kita mesangrainya. biji yang lebih keras berkembang lebih lambat, membuat rasa yang lebih kompleks. Mereka juga sanggup disangrai lebih cepat dan pada suhu muatan yang lebih tinggi.
Ketinggian
Secara umum, semakin tinggi ketinggian, semakin padat biji dan semakin baik kualitas kopi. Namun, ini tidak selalu benar.
Pengolahan
Pengolahan kopi ialah metode dimana biji kopi dikeluarkan dari ceri kopi. Mereka memengaruhi cita rasa kopi dan bagaimana Anda mesangrainya.
Wash / Dicuci : biji ceri dihilangkan dengan air dan kemudian biji dikeringkan. biji ini memperlihatkan profil rasa bersih.
Dry / Alami: Kopi perlahan dikeringkan di bawah matahari dikala masih dalam ceri. Ini memperlihatkan rasa buah yang manis. Mereka cenderung menjadi berkualitas jelek alasannya fermentasi yang tidak terkontrol dan tidak konsisten atau kualitas tinggi alasannya pengeringan dan pemantauan yang cermat oleh produsen.
Honey : Kopi ini dikeringkan dengan aneka macam jumlah ceri yang masih menempel pada biji. Semakin banyak ceri melekat, semakin besar manisnya dan tubuh.
Negara Asal
Negara yang berbeda mempunyai profil rasa, ketinggian, dan banyak lagi. Mengetahui negara asal akan membantu Anda mengantisipasi profil rasa dan, alasannya Anda menjadi lebih mahir, bagaimana mesangrainya.
Satu Asal & Lot Mikro
Kopi asal tunggal berasal dari kawasan tertentu di suatu negara atau adakala bahkan pertanian tertentu. Banyak mikro tiba dari area tertentu di pertanian.
Campur / blend
Kopi dari beberapa asal telah dicampur, sering untuk mencapai profil rasa yang lebih diinginkan dan menambahkan karakteristik yang dianggap "hilang". Ini bisa dilakukan sebelum atau setelah pemanggangan.
Pastcrop
Kopi yang berasal dari panen sebelumnya: Anda bisa mengharapkan rasa dan aroma memudar. Catatan: ini berbeda dengan biji hijau tua, di mana proses penuaan telah dikontrol secara hati-hati untuk menghasilkan profil rasa tertentu.
Cacat
Catatan singkat: roaster profesional yang membeli biji hijau eksklusif dari produsen atau importir akan bertanggung jawab untuk memesan sampel dan mengusut cacat. Tetapi sebagai seorang pemanggang rumah, jikalau Anda cukup tidak beruntung untuk mengalami ini, hanya ada satu hal yang harus Anda lakukan: kirim kembali biji itu!
Kerusakan Serangga
Lubang di biji Anda memperlihatkan bahwa salah satu dari beberapa hama potensial telah merusak mereka.
Penuh / Sebagian Hitam
biji-bijian berkerut dan hitam atau cokelat, sering alasannya duduk masalah dalam pengolahan.
Asam Penuh / Sebagian
biji ialah cahaya ke coklat gelap, sering alasannya duduk masalah dalam penyimpanan atau pemrosesan.
Quaker
biji dari ceri kopi yang belum matang, ini sayangnya sulit ditemukan dalam sampel biji hijau. Namun, setelah disangrai, mereka akan menjadi cokelat yang lebih ringan daripada yang lainnya. Ini alasannya tidak akan ada banyak gula, yang dibutuhkan untuk reaksi Maillard (gulir kembali ke atas untuk menyusun ini). Quaker mempunyai rasa kering atau tipis.
Cacat sangrai
Baked / Stalled
Ini terjadi ketika suhu di roaster tinggi atau menurun di sekitar retakan pertama. Ini membuat rasa ibarat roti di dalam cawan.
Hangus
Permukaan biji kopi, ibarat namanya, akan hangus. Ini biasanya alasannya suhu muatan terlalu tinggi (gulir ke atas untuk menghitung ulang temp). Jika Anda melihat ini, mulai sangrai Anda dengan panas yang lebih rendah.
Karakteristik sangrai & Rasa
Keasaman & Asam
Keasaman ialah ketika kopi membuat sensasi yang sama di pengecap Anda seperti, katakanlah, makan nektarin atau seiris lemon. Ada aneka macam jenis keasaman dalam kopi. Keasaman sering menjadi ciri yang diinginkan di kalangan peminum kopi khusus; jikalau pengalaman itu tidak menyenangkan, itu bisa dianggap asam. Sifat ini sanggup dimanipulasi melalui pemanggangan, meskipun itu menantang.
Tubuh
Ini ialah tekstur kopi yang diseduh. Ini sanggup digambarkan sebagai bulat, halus, penuh, dan seterusnya. Dapat ditingkatkan melalui pemanggangan.
Rasa manis
Sifat yang diinginkan, ini sanggup ditingkatkan melalui pemanggangan.
Kepahitan
Kepahitan umumnya dilihat sebagai sifat negatif dalam kopi spesial, meskipun tidak selalu. Pemanggangan yang terlalu matang dan terlalu gelap cenderung menuju kegetiran.
Nutty, Spiced, Floral, & Fruity
Karakteristik kopi umum, Anda akan menemukan biji tertentu cenderung mempunyai profil rasa tertentu.
Toastiness
Karakteristik rasa paling terkait dengan proses sangrai. Karena itu, ini ialah sifat yang paling umum dalam biji sangrai yang lebih gelap.
Rumput
Ini memperlihatkan bahwa kopi itu kurang berkembang.
Luntur
Rasa dan aroma kurang semarak. Ini sering memperlihatkan bahwa kopi hijau sudah tua. Kami telah membahas beberapa konsep utama yang, sebagai roaster rumahan, akan Anda temui. Mereka akan membantu Anda memahami profil sangrai Anda, mendiskusikan mesangrai bersama orang lain, dan bereksperimen dengan teknik baru.
Tentu saja, dunia pemanggangan jauh lebih luas daripada daftar ini. Jika Anda tertarik untuk menjadi roaster profesional atau semi profesional, Anda harus melihat di luar glosarium ini tetapi itu ialah artikel. Kesalahan roating kopi bukan berarti tidak mempunyai kemampuan untuk bergelut di dunia kopi, justru kesalahan itulah awal dari munculnya skill kopi anda.
Written by Tanya Newton di Perfect Daily Grind
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.
Anda akan menikmati aroma kopi yang gres disangrai dan melihat biji itu di baki pendingin Anda, mengetahui bahwa Anda mempunyai tangan dalam perkembangannya, jikalau anda lemah dan malas untuk menyangrai kopi namun anda mempunyai green kopi yang nikmat, anda bisa memakai jasa roasting kopi di kota anda.
Mesangrai di rumah tidak mudah. Hobi ini dilengkapi dengan seperangkat keterampilan dan konsep gres untuk dikuasai. Dan betapa pun kompetennya Anda, selalu ada hal gres untuk dipelajari. dan juga mempunyai mesin roasting kopi modern maupun mesin roasting kopi tradisional/manual.
Jadi, mari perkenalkan Anda pada beberapa konsep utama yang akan Anda temui dalam perjalanan mesangrai di rumah Anda. Kami akan melihat peralatan, profil sangrai, tahap sangrai, biji hijau, cacat biji sangrai, dan karakteristik sangrai dan rasa, mari kita mulai resep sangrai kopi.
Alat roasting kopi
Stovetop Roaster
Beginilah cara kebanyakan pemanggang rumah memulai, baik dengan panci atau mesin pemanggang Whirley-Pop yang duduk di atas hob mereka. Di sisi positifnya, ini ialah cara yang murah dan mudah untuk mulai mesangrai. Namun, sulit mengontrol biji sangrai Anda dan sanggup melelahkan.
Pertama-tama, sebuah panci ialah persis ibarat apa suaranya. Whirley-Pop ibarat panci tapi dengan engkol yang dibentuk untuk memindahkan biji dan tutup berengsel yang memungkinkan Anda mengusut warna biji. Ini sebetulnya dirancang untuk popcorn.
 |
| sangrai kopi |
Air Roaster
Dalam mesin roaster udara, mesin memanaskan udara yang kemudian memanaskan kopi. Ini ialah metode pemanggangan rumah yang terkenal dan, pada kenyataannya, banyak orang mulai dengan ini daripada dengan kompor sangrai. Lebih gampang untuk dikendalikan daripada pemanggangan kompor dan memperlihatkan biji yang lebih konsisten. Namun, itu juga memberi Anda lebih sedikit kendali atas pengembangan biji sangrai daripada drum roasters, pilihan terakhir kami.
Drum Roaster
Drum roaster mempunyai drum yang secara perlahan memutar biji. Mereka biasanya mengizinkan Anda untuk mesangrai lebih banyak kopi dalam sekali waktu daripada roaster udara atau roasters sangrai. Terlebih lagi, Anda sanggup mulai memanipulasi lebih banyak faktor, ibarat suhu. Mereka mungkin tiba dengan teknologi penindasan asap sehingga Anda sanggup menggunakannya di dalam ruangan.
Chaff Tray / Collector
Chaff, atau silverskin, ialah lapisan kecil kulit kering atau kulit pada biji. Ini akan terlepas selama pemanggangan. Nampan / kolektor sekam akan menangkap sekam.
Baki Pendingin / Pan
Kecuali roaster Anda dilengkapi dengan siklus pendinginan internal, Anda akan ingin mendinginkan biji yang gres disangrai secepat mungkin. Ini akan mencegah mereka untuk terus menyebarkan / mesangrai alasannya lingkungan yang panas. Baki atau panci pendingin sangat ideal untuk ini.
Bean Probe / Thermometer
Anda sanggup memasang termometer ke beberapa drum roasters, yang akan membantu Anda melacak perkembangan biji sangrai Anda.
Timbangan
Banyak pemanggang ingin membandingkan bobot pra-sangrai dan pasca-sangrai untuk membantu memahami perubahan dalam biji mereka.
Roasting Log & Apps
Apa yang terjadi jikalau Anda melaksanakan sangrai terbaik ... tetapi tidak ingat bagaimana Anda melakukannya? Mencatat waktu sangrai, suhu, nilai beker / pikiran pada kopi, jenis biji, dan lainnya akan membantu Anda untuk menjiplak biji sangrai, bereksperimen dengan gaya, dan sebagainya. Anda sanggup memakai notebook atau salah satu dari beberapa aplikasi, ibarat Roast Buddy, Roastmaster, dan (meskipun itu dirancang lebih untuk profesional) Typica.
Tas Katup
Kantung kedap udara ialah cara terbaik untuk menyimpan kopi sangrai Anda alasannya biji-bijian akan kedap udara.
Profil sangrai
Warna
Kopi sangrai ringan tidak akan dibawa jauh melampaui retakan pertama (lebih banyak lagi yang akan datang). Tingkat biji sangrai ini mungkin akan menonjolkan buah dan keasaman biji yang khas. Namun, biji juga menghadapi risiko terbesar untuk bodoh dan mempunyai catatan berumput atau asam.
Medium
biji akan mendekati atau gres mencapai retakan kedua (lebih banyak yang akan datang).
Gelap
biji akan melampaui retakan kedua. Mereka akan menjadi berminyak dan mempunyai lebih banyak karakteristik "menyenangkan". Mereka sering dikaitkan dengan badan yang lebih besar, keasaman lebih sedikit dan, ketika dilakukan dengan buruk, lebih banyak kepahitan. biji sangrai gelap tidak terkenal di industri kopi gelombang ketiga, tetapi Anda masih sanggup menemukannya.
Espresso, Filter, dan Omni Roast
Beberapa roaster akan mesangrai kopi yang sedikit lebih gelap jikalau akan dipakai sebagai espresso atau sedikit lebih ringan jikalau akan dipakai untuk menuangkan. (Cari tahu mengapa di sini.) Roasters lain ingin menemukan profil sangrai yang mereka percaya cocok untuk espresso dan filter: sesuatu yang disebut omni roast.
Kayu Manis / Pirang sangrai
Lebih banyak nama untuk biji sangrai ringan.
Kota / Kota + / Kota Penuh
Secara umum, sangrai Kota ialah sangrai ringan, Kota + sangrai sedang, dan Kota Penuh atau Kota Penuh + biji sangrai sedang.
Wina / Prancis / Italia
Secara umum, sebuah hidangan sangrai/roasted dari Wina atau Light French ialah biji sangrai/roasted yang gelap, biji sangrai/roasted Perancis yang penuh dengan warna lebih gelap, dan Italia yang bahkan lebih gelap lagi.
Panggung sangrai/roasted
Berikut ialah tahapan utama dalam urutan kronologis:
Suhu Pengisian Daya
Suhu muatan ialah suhu drum dikala Anda pertama kali menambahkan biji Anda. Makara oke, ini sebetulnya bukan panggung sangrai/roasted dan, dengan banyak mesin pemanggang rumah, Anda tidak sanggup benar-benar mengendalikannya. Namun, kami telah menyertakannya di sini alasannya Anda mungkin akan membacanya di artikel mesangrai. Anda mungkin menemukan Anda ingin bereksperimen dengan itu dikala Anda mendapat lebih banyak ke dalam pemanggangan Anda, alasannya itu sanggup mempunyai pengaruh dramatis pada sisa biji sangrai/roasted Anda.
Rate of Rise (RoR)
Ini ialah kecepatan di mana panas meningkat di dalam roaster Anda. Kebanyakan roaster rumahan tidak akan sanggup mengendalikannya secara langsung, tetapi, ibarat suhu biaya, ini ialah istilah kunci dalam industri dan oleh alasannya itu perlu diketahui. Ini membantu Anda mengontrol keasaman, tubuh, dan banyak lagi. Ketika Anda semakin banyak mesangrai, Anda mungkin mulai ingin tau perihal bagaimana hal ini memengaruhi profil cita rasa selesai kopi Anda.
Menguning
Ini ialah awal di sangrai/roasted, ketika biji Anda mulai mengering. Tak usang setelah itu, mereka akan mulai berwarna coklat.
Reaksi Maillard / Browning
Reaksi Maillard ialah proses kimia yang menghitamkan biji Anda dan membuat banyak senyawa rasa enak - terutama yang gurih.
Karamelisasi
Sering resah dengan reaksi Maillard, karamelisasi juga membuat banyak aroma dan aroma. Namun, proses kimianya berbeda. Anda akan tahu itu terjadi dengan sedikit catatan karamel yang keluar dari roaster Anda. Ini dimulai segera setelah reaksi Maillard.
Retak Pertama
Retakan pertama ialah momen yang harus Anda waspadai. Retakan indera pendengaran literal, ini ialah tanda bahwa kopi Anda hampir berada pada tahap "konsumsi".
Retak Kedua
Retak kedua ialah keretakan kedua yang akan Anda dengar dikala mesangrai. Ini mempunyai reputasi jelek dalam adegan kopi gelombang ketiga sejak, setelah retakan kedua, semua biji sangrai/roasted akan menjadi gelap. (Anda sanggup menggulir sampai rekap cahaya vs gelap.)
Istirahat
Setelah Anda mesangrai biji, itu standar untuk memungkinkan mereka beristirahat dan berhenti gas selama beberapa hari sebelum menggiling dan menyeduhnya.
Dan satu konsep bonus:
Pengembangan
Hal ini sanggup merujuk pada jumlah perkembangan yang telah dialami senyawa dalam biji Anda dan periode selama pemanggangan ketika senyawa tersebut dikembangkan. Matt Perger dari Barista Hustle beropini bahwa pembangunan mengacu pada interior biji dan tingkat sangrai/roasted (terang / gelap) bab luarnya.
Orang sering mengacaukan biji sangrai/roasted gelap dengan yang terlalu matang dan sangrai/roasted ringan dengan yang kurang berkembang. Namun, ada perbedaan dan, meskipun jarang, Anda sanggup mempunyai biji sangrai/roasted yang terlalu matang.
biji Hijau
Topik ini sangat besar, kami harus membagi menjadi tiga: anatomi biji hijau, jenis biji hijau, dan cacat biji hijau (meskipun mudah-mudahan Anda tidak perlu berurusan dengan itu).
Anatomi biji Hijau
biji Hijau Kopi
Biji kopi hijau ialah biji kopi yang tidak digulung atau, lebih akurat, biji kopi.
Peaberry
Anda biasanya mendapat dua biji kopi untuk ceri kopi. Namun, dalam sekitar 5% kasus, dua biji kopi tidak terpisah. Ini menghasilkan satu biji lingkaran besar. Sementara secara teknis cacat, beberapa orang beropini bahwa ini membuat profil rasa yang unik. Banyak orang menganggap kepercayaan ini sebagai pemasaran murni.
Chaff / Silverskin
Kulit mungil di sekitar biji kopi hijau. Ini akan jatuh dikala mesangrai.
Coffee buah
Buah kopi: secara teknis berry, buah manis ini mengandung biji kopi atau biji-bijian. Saat matang, biasanya warna merah cerah. Namun, beberapa varietas berwarna kuning, oranye, atau merah muda sebagai gantinya.
Jenis biji Hijau
Robusta & Arabika
Robusta dan Arabika ialah spesies utama kopi. Meskipun ada ratusan spesies di luar sana, tampaknya Anda tidak akan menemukan apa pun selain kedua hal ini. Arabika dikenal alasannya rasa lebih aromatik dan halus. Itu juga kurang tahan terhadap penyakit dan hama. Robusta dikenal alasannya lebih pahit, berkafein, dan keras. Sebagian besar kopi gelombang ketiga ialah Arabika tetapi ada juga tingkat bunga kecil di Fine Robustas.
Varietas Kopi
Variasi ialah spesies ibarat V60 yang harus dituangkan. Dalam setiap spesies, ada beberapa varietas dengan karakteristik khas mereka sendiri. Ini termasuk profil rasa, kawasan berkembang, dan ukuran biji. Varietas kopi umum termasuk Caturra, Catuai, Bourbon, dan Typica.
Keras & Soft Beans / Bean Density
Kekerasan biji, atau kepadatan, memberi kita gosip perihal kualitas kopi dan bagaimana kita mesangrainya. biji yang lebih keras berkembang lebih lambat, membuat rasa yang lebih kompleks. Mereka juga sanggup disangrai lebih cepat dan pada suhu muatan yang lebih tinggi.
Ketinggian
Secara umum, semakin tinggi ketinggian, semakin padat biji dan semakin baik kualitas kopi. Namun, ini tidak selalu benar.
Pengolahan
Pengolahan kopi ialah metode dimana biji kopi dikeluarkan dari ceri kopi. Mereka memengaruhi cita rasa kopi dan bagaimana Anda mesangrainya.
Wash / Dicuci : biji ceri dihilangkan dengan air dan kemudian biji dikeringkan. biji ini memperlihatkan profil rasa bersih.
Dry / Alami: Kopi perlahan dikeringkan di bawah matahari dikala masih dalam ceri. Ini memperlihatkan rasa buah yang manis. Mereka cenderung menjadi berkualitas jelek alasannya fermentasi yang tidak terkontrol dan tidak konsisten atau kualitas tinggi alasannya pengeringan dan pemantauan yang cermat oleh produsen.
Honey : Kopi ini dikeringkan dengan aneka macam jumlah ceri yang masih menempel pada biji. Semakin banyak ceri melekat, semakin besar manisnya dan tubuh.
Negara Asal
Negara yang berbeda mempunyai profil rasa, ketinggian, dan banyak lagi. Mengetahui negara asal akan membantu Anda mengantisipasi profil rasa dan, alasannya Anda menjadi lebih mahir, bagaimana mesangrainya.
Satu Asal & Lot Mikro
Kopi asal tunggal berasal dari kawasan tertentu di suatu negara atau adakala bahkan pertanian tertentu. Banyak mikro tiba dari area tertentu di pertanian.
Campur / blend
Kopi dari beberapa asal telah dicampur, sering untuk mencapai profil rasa yang lebih diinginkan dan menambahkan karakteristik yang dianggap "hilang". Ini bisa dilakukan sebelum atau setelah pemanggangan.
Pastcrop
Kopi yang berasal dari panen sebelumnya: Anda bisa mengharapkan rasa dan aroma memudar. Catatan: ini berbeda dengan biji hijau tua, di mana proses penuaan telah dikontrol secara hati-hati untuk menghasilkan profil rasa tertentu.
Cacat
Catatan singkat: roaster profesional yang membeli biji hijau eksklusif dari produsen atau importir akan bertanggung jawab untuk memesan sampel dan mengusut cacat. Tetapi sebagai seorang pemanggang rumah, jikalau Anda cukup tidak beruntung untuk mengalami ini, hanya ada satu hal yang harus Anda lakukan: kirim kembali biji itu!
Kerusakan Serangga
Lubang di biji Anda memperlihatkan bahwa salah satu dari beberapa hama potensial telah merusak mereka.
Penuh / Sebagian Hitam
biji-bijian berkerut dan hitam atau cokelat, sering alasannya duduk masalah dalam pengolahan.
Asam Penuh / Sebagian
biji ialah cahaya ke coklat gelap, sering alasannya duduk masalah dalam penyimpanan atau pemrosesan.
Quaker
biji dari ceri kopi yang belum matang, ini sayangnya sulit ditemukan dalam sampel biji hijau. Namun, setelah disangrai, mereka akan menjadi cokelat yang lebih ringan daripada yang lainnya. Ini alasannya tidak akan ada banyak gula, yang dibutuhkan untuk reaksi Maillard (gulir kembali ke atas untuk menyusun ini). Quaker mempunyai rasa kering atau tipis.
Cacat sangrai
Baked / Stalled
Ini terjadi ketika suhu di roaster tinggi atau menurun di sekitar retakan pertama. Ini membuat rasa ibarat roti di dalam cawan.
Hangus
Permukaan biji kopi, ibarat namanya, akan hangus. Ini biasanya alasannya suhu muatan terlalu tinggi (gulir ke atas untuk menghitung ulang temp). Jika Anda melihat ini, mulai sangrai Anda dengan panas yang lebih rendah.
Karakteristik sangrai & Rasa
Keasaman & Asam
Keasaman ialah ketika kopi membuat sensasi yang sama di pengecap Anda seperti, katakanlah, makan nektarin atau seiris lemon. Ada aneka macam jenis keasaman dalam kopi. Keasaman sering menjadi ciri yang diinginkan di kalangan peminum kopi khusus; jikalau pengalaman itu tidak menyenangkan, itu bisa dianggap asam. Sifat ini sanggup dimanipulasi melalui pemanggangan, meskipun itu menantang.
Tubuh
Ini ialah tekstur kopi yang diseduh. Ini sanggup digambarkan sebagai bulat, halus, penuh, dan seterusnya. Dapat ditingkatkan melalui pemanggangan.
Rasa manis
Sifat yang diinginkan, ini sanggup ditingkatkan melalui pemanggangan.
Kepahitan
Kepahitan umumnya dilihat sebagai sifat negatif dalam kopi spesial, meskipun tidak selalu. Pemanggangan yang terlalu matang dan terlalu gelap cenderung menuju kegetiran.
Nutty, Spiced, Floral, & Fruity
Karakteristik kopi umum, Anda akan menemukan biji tertentu cenderung mempunyai profil rasa tertentu.
Toastiness
Karakteristik rasa paling terkait dengan proses sangrai. Karena itu, ini ialah sifat yang paling umum dalam biji sangrai yang lebih gelap.
Rumput
Ini memperlihatkan bahwa kopi itu kurang berkembang.
Luntur
Rasa dan aroma kurang semarak. Ini sering memperlihatkan bahwa kopi hijau sudah tua. Kami telah membahas beberapa konsep utama yang, sebagai roaster rumahan, akan Anda temui. Mereka akan membantu Anda memahami profil sangrai Anda, mendiskusikan mesangrai bersama orang lain, dan bereksperimen dengan teknik baru.
Tentu saja, dunia pemanggangan jauh lebih luas daripada daftar ini. Jika Anda tertarik untuk menjadi roaster profesional atau semi profesional, Anda harus melihat di luar glosarium ini tetapi itu ialah artikel. Kesalahan roating kopi bukan berarti tidak mempunyai kemampuan untuk bergelut di dunia kopi, justru kesalahan itulah awal dari munculnya skill kopi anda.
Written by Tanya Newton di Perfect Daily Grind
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.
